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Estilo

El infiltrado: Benjamín Cienfuegos

Probablemente para los chilenos el arroz es sólo un acompañamiento, el más simple de todos. Para muchos es así, excepto para el chef Benjamín Cienfuegos (ex Bar Constitución), quien a fines de julio abrió Arrocería Cienfuegos, el primer restaurant en Chile dedicado en exclusiva a este producto. A través de ceviches, risottos y paellas –como la de alcachofas y mozzarella que preparó para Mujer Dínamo– demuestra que el arroz no es un mero agregado, sino que puede llegar a ser el ingrediente fundamental y estrella de una preparación. ¿Cómo lograrlo? Aquí comparte tres claves: el caldo, el sofrito y el tiempo de reposo.

2 de diciembre de 2018

El infiltrado: Benjamín Cienfuegos

Dónde: Alonso de Córdova 3788, Vitacura.
Instagram: @arroceriacienfuegos

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